“貌美味香”的黄家烤肉好吃到词穷!专治各种食欲不振

黄家烤肉炎热的夏天，有的人会食欲不振，但有的人则是胃口大开，特别是在夜晚，总有人想要品一口美酒，那么这时一定少不了味道鲜美的烤肉了，在济南，不少人都会选择黄家烤肉来解馋。

济南黄家烤肉起源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长。

猪肉的前处理

将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净。

然后要用利刀对猪肉进行剔骨，黄家烤肉首先拿出前部的骨头，只留下后半部。去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。

做完剔骨这一步骤之后，再对剩下的肉进行改刀和切割，让肉块既“分开”，又“相连”。

腌制

把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。

挂晾

用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，让整只猪形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

土炉烧制

用麦秸把烤炉点燃，使其充分燃烧，然后将整猪放入炉内，黄家烤肉大约四五分钟后提上来，这个过程叫做“闪猪”。随后根据猪的颜色，定夺具体的烤制时间。

从炉口封闭时算起，经过一个小时左右的烤制，即可抬出烤肉，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。