“貌美味香”的黄家烤肉好吃到词穷!专治各种食欲不振
黄家烤肉炎热的夏天,有的人会食欲不振,但有的人则是胃口大开,特别是在夜晚,总有人想要品一口美酒,那么这时一定少不了味道鲜美的烤肉了,在济南,不少人都会选择黄家烤肉来解馋。
济南黄家烤肉起源于明末清初,距今已有300年历史,以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长。
猪肉的前处理
将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗干净。
然后要用利刀对猪肉进行剔骨,黄家烤肉首先拿出前部的骨头,只留下后半部。去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。
做完剔骨这一步骤之后,再对剩下的肉进行改刀和切割,让肉块既“分开”,又“相连”。
腌制
把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟左右。
挂晾
用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,让整只猪形成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热均匀。
土炉烧制
用麦秸把烤炉点燃,使其充分燃烧,然后将整猪放入炉内,黄家烤肉大约四五分钟后提上来,这个过程叫做“闪猪”。随后根据猪的颜色,定夺具体的烤制时间。
从炉口封闭时算起,经过一个小时左右的烤制,即可抬出烤肉,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,而后取肉切成薄片即可食用。
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