章丘铁锅是骗局吗_

章丘铁锅十大品牌排名所有人买锅都是为了一个字“爽”，其实这个爽字含义也不是很复杂，就是炒菜的时候不容易糊不容易粘，为此很多人都付出了金钱代价，选了很多种锅，但是都没有成功买到自己满意的锅。

关于章丘铁锅的问题，可以给出一个通用的好锅理论，先把章丘铁锅十大品牌排名这个答案告诉大家，然后再说为什么。

就 铁锅 来说，包括不锈钢锅，厚的锅比薄的锅好；用旧的，表面有缺陷的锅，比新的锅好；锅的表面越光滑，像镜子面一样的越容易粘。

在这个原则下，大家可以自行判断一个锅是好是坏。

章丘铁锅是一种被广泛报道章丘铁锅十大品牌排名和宣传的锅，属于纯手工制作，要千锤百炼几万下，在一块铁板上敲出来微小的坑，费工费时费力，属于非物质文化遗产，这也让章丘铁锅的名气增大了。

但是锅不粘，实际上没有这么神秘，因为，科学已经揭开锅不粘的秘密。

其实，炒菜不沾的锅有两种，章丘铁锅十大品牌排名一种是有涂层的不粘锅，一种是没有涂层的不粘锅。

我们先从有涂层的不粘锅讲，要从分子的角度讲，然后才能够讲到没有涂层的锅，为什么会不粘，这样才能够解释锅不粘的秘密。

▍有涂层不粘锅的原理。

所有的粘和不粘，都是分子之间作用，或不 作用 章丘铁锅十大品牌排名的原因产生的。

分子之间之所以会连接在一起，是因为之间有相互吸引力，这种相互吸引力是由于电子云的转动方向有偏差，而引起的分子极性表现。

就比如说氢原子它外面是有一颗电子，内核有一个质子。

氢氧结合形成水分子，电子云就会偏向氧原子，章丘铁锅十大品牌排名这个时候氢原子这一侧就会显示出电正性，氧原子那一侧就会显示出电负性。这就是所谓的分子的极性。

有极性的分子正负极会吸引到一起，形成分子键，这就是为什么会粘。

就像棉布，它为什么会沾上水？就是因为里面有个氢原子，会吸章丘铁锅十大品牌排名附到棉布分子的羧基上。

所以，我们只要找弱电极性的材料，涂在锅上，它就不会粘。

特氟龙就是这样的结构，它是碳原子被氟原子包围，形成这样的一个长分子链的聚合物。

因为聚合物的分子排列具有规律性，而且非常的致密，所以其他的分子既不章丘铁锅十大品牌排名能插入大分子的中间，也不能形成吸附力，所以它就不粘了。

如果要把它涂在锅上面，作为不粘涂层也比较难，要在里面加一些添加剂，把它改性以后，才能涂在锅上。

▍钢铁做的锅都会粘。

钢铁是金属，金属里面它有自由电子，电子会移动的，所以会形成极性，章丘铁锅十大品牌排名这个时候就会形成水的浸润，所以铁锅做出来的东西是粘的。

铁锅不粘的唯一原因是铁锅和食物之间有一层油膜。如何保持这层油膜？这就是铁锅不粘的秘密。

但是有的时候炒菜放了油还是会粘锅，这又是为什么呢？

这是因为，火焰加热的时章丘铁锅十大品牌排名候必然是不均匀的，有的锅底热，有的地方稍微凉一点，倒进去菜油以后这个油是有表面张力的。冷的地方表面张力大，热的地方表面张力小，结果就会出现油向冷的地方聚集。

于是热的地方的油就会全部消失，形成局部的干燥区域，这个干燥区域章丘铁锅十大品牌排名碰到食物就会沾。

▍不胡锅的秘密，就是如何避免油锅被加热了以后形成干燥区。

那么这里就有两个办法，第1个油放 的 特别多，让这个油在重力的作用下自然会流到干燥区。

还有一个办法，就是炒了菜的锅以后尽量不要用水洗。让它上面沾上少量的油，章丘铁锅十大品牌排名因为加热以后挥发的油都是小分子的油，留下来的油都是大分子的油，这些大分子的油，在章丘铁锅十大品牌排名下次加热的时候会在底部形成一个油膜。

一口锅如果炒菜炒的时间长了以后，表面上会有很多细小的划痕和裂缝，油就会渗到这些细小的裂缝里面去，下次加热的时候，油会从这些细小的裂缝里面冒出来，所以用的越久的锅越不容易粘。

前提是，不要用力擦洗，不要用水去煮，让这些油保留在这些缝隙里面。

▍为什么不锈钢的锅反而容易粘？

因为不锈钢的锅都很完美，不锈钢本身就是一种非常坚固章丘铁锅十大品牌排名耐高温的材料。看上去 锃 明瓦亮，但是这是没有用的，因为钢铁的本质就是它要和水浸润的。

不锈钢也不容易损坏，它上面也没有缺陷，不会形成很小的裂隙让油渗进去。

所以，炒菜不 糊锅 秘密是不要在锅底形成温度梯度变化，让油膜均匀的分布。

但章丘铁锅十大品牌排名是实际上这是做不到的，因为火焰不可能均匀，所以选择一口厚锅，会让温度变得更均匀，因此锅越厚越好。就像那些卖铁板烧的，那一块铁板就有2公分厚，所以才不容易糊。

如果有个锅有2公分厚，那肯定很不容易 胡 ，但这种锅端也端不动。在这种情况下，章丘铁锅十大品牌排名让锅表面有一些裂痕有一些缺陷，让上次炒过菜的油留在锅底里面就非常必要。

如果从锅体的缺陷上来说，那么铸铁锅不容易粘，因为上面沙眼多。炒菜炒得越久的锅 不 容易粘，因为也是缺陷越多。

▍再回过头来看一下，章丘铁锅有哪些部分是合理的。

第1个，章丘铁锅十大品牌排名如果用手工锻打形成大量的小的坑点，可能会制造一些缺陷，会比一般的锅更加不容易粘，但前提是炒了菜以后，不要把里面的油全部清干净。

第2个，章丘铁锅据说是比较厚的，厚是合理的。

但是有一种说法，钢铁经过锻打以后变得更加致密，章丘铁锅十大品牌排名实际上越致密越容易粘。

而且钢铁的密度是恒定的，无论如何锻打密度都不会改变，至少人没有这样的能力。

要让钢铁密度改变，必须加几百万个大气压，只有在地球核心才能做到。人类能够施加这么大的压力，一锤子下去，煤炭就会变成钻石。

专章丘铁锅十大品牌排名业的饭店里面使用锅之前会有一个所谓开锅的过程，就是把这口锅在火上加热到通红，然后再让它冷却，这会让铁锅的表面形成一层致密的四氧化三铁，四氧化三铁是一种晶体，晶体也不容易粘，这和特富龙涂层是一样的道理。

锅不粘和哪里产的没有关系，和科学原理有关系。

了解了再去选择，就不会有所谓的骗局产生。