近日，章丘铁锅网传章丘铁锅唱“凉凉”，销售遇冷、货物滞销，曾经遍地开花的家庭小作坊接连倒闭。从门庭若市到门可罗雀，蹿红的铁锅由盛转衰，已然“失宠”？从年初到现在的数月光景，章丘铁锅经历了什么？小新赴章丘实地探访，将谜底一一揭晓。
走进章丘的相公庄镇河庄村，“正宗纯手工铁锅”“舌尖上的章丘铁锅”等户外广告占据章丘铁锅墙壁的显眼位置。赵晓 摄
品牌锅销量不减始终供不应求
走进位于济南章丘龙山街道的章丘铁锅手工冷锻厂，打铁声“叮铛”作响，不绝于耳。夏日炎炎，铁匠们每人守一台风扇，戴耳塞、章丘铁锅口罩等防护工具，手中握锤，正连续不断地敲打锅体，赶制网上订单。
图为章丘铁锅手工冷锻厂。赵晓 摄
今年年初，章丘铁锅走红网络，热度飙升，全国各地的人争相“抢锅”，线下不远千里、万里到章丘“求锅”，踏破铁匠铺门槛；线上数万订单从天而降，清空卖家库存，逼得官方旗舰店发“劝退”声明，“洛阳纸贵，章丘无锅！”。
时隔近五个月，章丘铁锅真的“凉了”？
据章丘铁锅“同盛永”“臻三环”章丘铁锅品牌负责人刘紫木介绍，铁锅销量不减，仍然供不应求，上万订单等待出货，厂内工匠数量由年初的四十余人增至一百四五十名。
章丘铁锅图为匠人们正手持铁锤，打制铁锅。赵晓 摄
此前因大量订单积压，旗舰店为保证质量、尊重匠心，曾下架产品，发声明呼吁公众理性消费。刘紫木说，停售期间，网上卖出的产品大多不是真正手工打造的章丘铁锅。“眼看赝品日渐猖獗，店铺在五月中旬陆续上线铁锅，让消费者了解真货、区别假货。”
刘紫木表示，目前，消费者在线上购买章丘铁锅依然“疯狂”，网购平台排名前十的销售量动辄破万。网传章丘铁锅滞销的现象，在品牌锅售卖中是不存在的。部分家庭小作坊式的制锅点或因只懂打铁工艺，章丘铁锅不擅销售推广，出现货物积存。
图为在打制铁锅的过程中，匠人们需戴耳塞、手套等防护工具。赵晓 摄
假货售卖猖獗砸“章丘铁锅”招牌
刘紫木透露，虽然章丘铁锅并未“凉凉”，但假货蔓延，砸了“章丘铁锅”招牌。
在网购平台上搜索“章丘铁锅”，众多网店打出“手工锻打”“无涂层”“不粘锅”等卖点吸引消费者，价格七八十元到上百元不等。细看销量靠前的店铺地址，基本不在章丘或济南，而是来自临沂、北京、金华、广州等地。据刘紫木了解，市面上冒出的山寨锅主要从山东临沂卖出，生产地在浙江永康。
图为刘紫木章丘铁锅向小新介绍如何区别真假铁锅。赵晓 摄
如何鉴别真假锅？
刘紫木介绍说，传统手工锻造的章丘铁锅看得见锤印、摸不到锤坑，“勺底铮明颜色白”。经上万锤锻打后，内壁光滑，明亮如镜。而假锅是用机器冲印锅底花纹，冒充手工制作效果，俗称“印花锅”，用手能触摸到深深的锤坑。
左为机器制作的”印花锅“；右为手工打造的章丘铁锅。赵晓 摄
机器生产的山寨锅，锤坑深深、分布均匀。赵晓 摄
成百上千年，铁锅默默承受人间烟火，从未有人关注过它，突然红了，是非也多了。刘紫木呼吁消费者能慧眼辨真假，通过章丘铁锅实际行动打击假冒和高仿产品，还匠人、传统手工艺一个公道。
“未来，我们将一如既往做好产品质量，待货源充足后，在全国各地开设体验店、加盟店。”刘紫木说，一方面匠人们可以在各分店参股，共同分享收益；另一方面，在全国铺开店面后，师傅们将到各地展演手工铁锅制作过程，让更多消费者了解什么是真正的章丘铁锅。
老铁匠坚守匠心以品质捕获消费者“芳心”
探访章丘铁锅手工冷锻厂后，小新还走访了章丘相公庄镇河庄村。走进村庄，“正宗纯手工铁锅”“舌尖上的章丘铁锅”等户外广告占据电线杆、墙壁的显眼位置，部分村民院中传来“叮叮铛铛”砸锅声。
走进章丘的相公庄镇河庄村，“正宗纯手工铁锅”“舌尖上的章丘铁锅”等户外广告占据墙壁的显眼位置。赵晓 摄
山东省级非物质文化遗产章丘铁匠传承人牛祺圣告诉小新，年初章丘铁锅爆红后，前来求锅者众多，踏破门槛，订单络绎不绝。“目前热度没有消散，家中订单已排至今年年底，因人手有限，每天只能生产约五六口锅。”
牛祺圣在家中对铁锅进行热锻处理。赵晓 摄
网传部分地方用机器生产冒充手工章丘铁锅，牛祺圣也有所耳闻。他说，章丘铁锅正如世界上没有两片完全相同的树叶，手工锻造的铁锅各不相同。而机器锅的纹路如复制、粘贴一般，完全一致。靠热板碾轧锤印，机器锅密度也远低于手工锅，烹饪效果较差。
牛祺圣认为，市面上从不缺普通的炒菜锅，真正缺少的是有匠心的锅。章丘铁锅之所以能让消费者倾心，靠的是好手艺，靠的是高质量。
图为“双牛铁锅”品牌负责人牛祺明正在家中锻打铁锅。 赵晓 摄
牛祺圣说，尽管消费者求锅心切，但他坚持使用古老的锻打技艺，传承章丘铁匠文化，以优良品质保住章丘铁锅的招牌。
“双牛铁锅”品牌负责人、牛祺圣表弟牛祺明也在受访时说，章丘铁锅一夜走红后，当地村民为增加收入，一哄而上加入打铁行列。但因环保、质量等问题，在政府部门的监管下不得不关门。“唯有坚持正规手工制作，精益求精，才能在市场上立足。”
图为在牛祺明家中，他与亲戚一同赶制铁锅订单。赵晓 摄
章丘铁锅不仅是日常炊具，它还承载了传统工艺、融入了工匠精神，凭稀缺匠心捕获消费者“芳心”。但在未来，要想由“蹿红”变“长红”，实现口碑载道、誉满天下，就不能只有情怀，更要有品质。情怀卖一次就够了，品质才能延续生命力。
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记者：赵晓
编辑：董娇
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