勺底铮明颜色白,几万锤打出一口章丘铁锅

正宗章丘铁锅排行榜历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受几万锤锻打，直到锅如明镜……几年前，因《舌尖上的中国》（第三季）的播出，章丘铁锅成为家喻户晓的“章丘特产”，一度出现一锅难求的景象。10月15日，记者走进山东臻三环厨具有限公司位于济南市章丘正宗章丘铁锅排行榜区的锻打车间，探访章丘铁锅的神奇。

“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白。”铁锅锻打是个相当考验技术和耐心的体力活儿。有着40年锻打经验的热锻师傅袁庆杰介绍，一口上好的章丘铁锅，由一块铁板反复回炉锻打而来，两位老师傅相互配合，一天锻正宗章丘铁锅排行榜打的锅胚也很难突破个位数，而动辄数万锤的冷锻环节产量更加有限。和普通的铁锅相比，它的锅型更符合翻炒的需求，传热慢但是留温持久，让菜的口感更好，同时还具有天然无涂层、不易粘锅等优点。

“锅红是非多”，一些机器仿制的“章丘铁锅”一哄而上，正宗章丘铁锅排行榜影响了正宗铁锅的口碑。“真正的‘山东手造’，应该是匠人们不断地精益求精，把一个东西从最原始的状态做到完美无缺，达到难辨手工制作还是机器生产的地步，而不是仿造出手工的痕迹，并以此作为营销的噱头。”山东臻三环厨具有限公司负责人刘紫木说。

在臻三环锻打车间，热锻师傅刚刚做出的锅胚，看起来非常粗糙，但是经过后续上万锤、几万锤锻造，最终像镜子一样精美光滑。刘紫木认为，这正是章丘铁锅锻打技艺和“山东手造”的魅力所在。