黄家烤肉----黄家烤肉正儿八经的皇家烤肉
现在正值夏季，在济南这个地界最火爆的舌尖美食就是撸串+啤酒，每天傍晚到深夜，仿佛才属于济南的烟火气。一个小方桌几把小马扎，不管男女老少左手端着酒杯又手拿着扦子撸着串，这样的画面就是济南最接地气的夜生活。
但在济南还有一种烧烤，虽然现在也落入寻常百姓中，但曾经也是皇家御用的美食。怎么样济南顿时高大尚了吧。
这个能征服皇家味蕾的烧烤便是济南章丘的黄家烤肉。
很多人说到章丘，立马会想到大葱，没错一人多高的大葱不是黄家烤肉每个地市都会有的。但济南的吃货肯定也清楚，在大葱核心产区还隐藏着另种美味。
传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。
据传，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川、黄家烤肉孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。
在烤肉界，有烤整羊的，有烤乳猪的，有没有见过一次烤400多斤整猪的场景，估计大家很少见吧。没错，这就是济南人的豪爽，大碗喝酒，大口吃肉。
黄家烤肉将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪切完后搓配料。 把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。 用麦黄家烤肉秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。 从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。
我们家吃烤肉主要是冬天拿来做炖菜吃，白菜、粉皮、豆腐、黄家烤肉一锅炖，黄家烤肉独特的香味瞬间给白菜、粉皮、豆腐等辅菜输送了味蕾的灵魂，在配上一碗白米饭，基黄家烤肉本就是一顿饭了。荤素搭配的同时又不失去任何味道。
也有人吃烤肉趁着刚出锅外皮酥脆时切成小块，直接沾点蒜泥就可以大块朵颐了。嘎吱嘎吱的外配酥脆可口，肥肉在口腔内Q软弹牙，一个字香啊，哈哈，皇帝的日子不也就是这样吗。
现在正值烧烤配啤酒的黄金季节，让我们也试试皇帝般的享受吧。
往期精彩文章:
金太阳的那些事
打开朋友圈：惨惨惨惨惨惨惨惨
在美华人开始团结起来，拿起枪”组团“保卫自己的社区！
河北通往坝上草原的轧轮胎之路（上）
河北通往坝上草原的轧轮胎之路（下）
BBC纪录片：《发现中国美食》之成都篇
BBC纪录片：《发现中国美食》之北京篇
90年代的川普：女人心中的理想男人
叶檀谈美国给华为断供：暂停会休克，长期停会死掉
某些人看了不脸红吗？
陈志武：中国的房地产泡沫破灭接近99%
评论列表