黄家烤肉----正儿八经的皇家烤肉

由：wangqiang 发布于：2022-01-21 分类：黄家烤肉阅读：706次评论：0次

黄家烤肉----黄家烤肉正儿八经的皇家烤肉

现在正值夏季，在济南这个地界最火爆的舌尖美食就是撸串+啤酒，每天傍晚到深夜，仿佛才属于济南的烟火气。一个小方桌几把小马扎，不管男女老少左手端着酒杯又手拿着扦子撸着串，这样的画面就是济南最接地气的夜生活。

但在济南还有一种烧烤，虽然现在也落入寻常百姓中，但曾经也是皇家御用的美食。怎么样济南顿时高大尚了吧。

这个能征服皇家味蕾的烧烤便是济南章丘的黄家烤肉。

很多人说到章丘，立马会想到大葱，没错一人多高的大葱不是黄家烤肉每个地市都会有的。但济南的吃货肯定也清楚，在大葱核心产区还隐藏着另种美味。

传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。

据传，黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川、黄家烤肉孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

在烤肉界，有烤整羊的，有烤乳猪的，有没有见过一次烤400多斤整猪的场景，估计大家很少见吧。没错，这就是济南人的豪爽，大碗喝酒，大口吃肉。

黄家烤肉将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪切完后搓配料。把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。用麦黄家烤肉秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。