学到了（春秋时代有什么吃的）春秋时期的食器，脍不厌细，
“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋。”
知道这是评价谁的不？
菜！
鲁菜！
糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆，火靠大虾、扒原壳鲍鱼，虾酱玉米饼子、大米干饭把子肉……
图源丨山东好客之声
每一个领略过中式宴席的章丘大葱多久成熟一次中国人，都很难做到对鲁菜一无所知。如果被煎饼卷大葱一叶障目，你就错过了一个世界。
众所周知，中国的八大菜系是按照地域来划分的，有鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。鲁菜，被誉为八大菜系之章丘大葱多久成熟一次首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
首先，是用料讲究。
就说葱烧海参吧，这道扛把子级别的硬菜，从食材的挑选和处理开始，就将鲁菜的精神淋漓尽致地展现了出来。
图源丨山东好客之声
海参要选渤章丘大葱多久成熟一次海湾产出的野生刺参，汤是用火腿、猪肘、老鸭、整鸡、排骨仔细熬煮而成的浓汤。章丘大葱葱白饱满，是搭配海参最好的选材，将葱段入锅炝出厚厚的葱油，香气扑鼻，口味带着甘甜。浓郁的葱香既能去掉海参的腥气，又能与章丘大葱多久成熟一次海产特有的风味相互映衬，鲜香爽口，实在是海鲜和陆地植物组成的绝妙CP。
就连不少山东人日日必备的平民美食“把子肉”，都不能随意为之。
肉，得用三肥两瘦的带皮五花，用甜面酱、生抽、老抽腌好，放锅里小火慢炖，章丘大葱多久成熟一次做出来的肉才肥而不腻、口口留香。
做正宗的把子肉，不能放盐，只能纯用酱油熬煮，才能做到肉好吃、汤汁也酱香浓郁。
图源丨山东最热门
然后，吃法讲究。
博山菜，鲁菜的分支之一，有四四席的吃法，每次上菜都是四道。
先章丘大葱多久成熟一次上黑瓜子、白瓜子、香烟、薄荷糖这“四压桌”，放在桌角，接着上四盘干果、四盘水果、四盘点心。
别着急动筷子，这十六道全是前菜。
正式开席后，先上四平盘，一般会炒四个时令蔬菜。
然后才是重头戏——“大件”，也就章丘大葱多久成熟一次是主菜。每个大件，还得配一道辅菜跟着做陪衬，叫“行件”。
四大件四行件都上桌这席才算齐活。
博山四四席
徐传国 摄 图源丨美食博山
博山菜宴席上少不了的豆腐箱，是豆腐经过八炸八烫，固定成型，用鲁菜引以为傲的刀章丘大葱多久成熟一次工，小心切开，掏出瓤，做成小箱子。然后将干贝、猪肉、木耳、杏鲍菇等炒成馅塞进去。
豆腐箱
图源丨好客山东之声
此外，鲁菜连内涵都“贵”。
糖醋鱼也是鲁菜界的知名选手了。大厨须得艺高人胆大，双手提溜着鱼头鱼尾，章丘大葱多久成熟一次与滚烫的热油保持恰当的距离，同时对力道和时间的掌握也要恰到好处，保证鱼身完整不被折断，这样一来，一条鲤鱼就实现了华丽转身。
骄傲上扬的姿态，配上浓厚酸爽的芡汁，这样的鱼被山东人赋予“鲤鱼跃龙门”的吉祥寓章丘大葱多久成熟一次意，代表着齐鲁大地一方百姓千百年来的精神传承。
糖醋鲤鱼
图源丨好客山东之声
山东人孔子，讲究“食不厌精，脍不厌细”。
后世子孙研究出的“孔府菜”，直接把孔子的思想和美食的香气，结合在了一起。
单饼卷腌肉、小葱章丘大葱多久成熟一次，做成书卷状，取名“鲁壁藏书”，指的是孔子第九代孙孔鲋，将一些儒家经典，藏在孔子故宅的墙壁中，得以保全。
以白果为原料的“诗礼银杏”，名字来源于“不学诗，无以言；不学礼，无以立”的庭训。
“诗礼银杏”
图源章丘大葱多久成熟一次丨文旅山东
看似平平无奇的“一品锅”，暗含着“衍圣公贵为当朝一品”的底蕴。
此外，还有麒麟玉书、带子上朝、阳关三叠、圣书香……没读过四书五经，真的会在菜名前露怯。
孔府菜在乾隆时期，地位达到鼎盛。乾隆曾先后章丘大葱多久成熟一次八次到曲阜祭孔，还将女儿许配给七十二代衍圣公孔宪培。
据说，嫁妆里有套404件的银质餐具，可见“孔府菜”在乾隆心里有多重要。
图源丨文旅山东
哲学家张起钧曾评价鲁菜：“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏章丘大葱多久成熟一次锋。”
在这种意义上，鲁菜的确当得起“八大菜系之首”。
除了“八大菜系”还有另一种划分菜系的方式——根据不同的消费受众群体，分为宫廷菜、官府菜、家常菜和地方小吃四大类。鲁菜是“宫廷菜”，也是“官府菜”，讲章丘大葱多久成熟一次的就是豪华、讲究和排面。
这就要聊到鲁菜的发展史。
春秋战国时期，齐鲁菜品崭露头角。山东地域辽阔，物产繁多，居民饮食中不仅涵盖家禽、野味和海鲜，还有各种果蔬、河鲜、山菌、干珍。几乎每个地区都有自己的特色和章丘大葱多久成熟一次特产，时至今日，山东仍是世界三大蔬菜基地之一。
孔府八珍
图源丨文旅山东
丰富的食材造就鲁菜烹饪技法的多种多样，又因得天独厚的物质条件和儒家文化熏陶，最终鲁菜得以博采众家之长，惊艳世人。山东餐饮也成为盛行一章丘大葱多久成熟一次时、名厨辈出的地方。
《礼记》中记载：“凡何，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”可见鲁地菜品中对于饮食养生观的体现：讲究五味调和、平和适中、顺应四季、中正不倚，以达到阴阳平衡、五味调和、五脏兼章丘大葱多久成熟一次顾、血阴阳并补的养生效果。
北魏名著《齐民要术》中详细记载了当时鲁菜对于食品的加工技术，如：酿、煎、烧、烤、煮、蒸、腌、炖、糟等各种方法的熟练程度，并且介绍了当时的调味料，如：盐、豉、汁、醋、酱、酒、蜜章丘大葱多久成熟一次、椒等。
经典鲁菜“九转大肠”
满汉全席中的烤乳猪，当时被称作“炙豚”。
唐代齐鲁厨师的刀工可谓出神入化，《酉阳杂俎》就曾提到，鲁菜师傅切动肉丝时，轻风可以将之吹起，足见肉丝之细、刀工之精湛。
北宋灭亡后，宋章丘大葱多久成熟一次迁都入杭，鲁菜与回民香料融合，丰富了菜品的调味。
元、明、清三代时，山东因临近京畿，成为优质的食材基地，而山东厨师也因其憨厚特性成为宫廷和官府的重要人力资源。
从明清时期到民国，作为重要政治、文化中心的北章丘大葱多久成熟一次京，遍地都是山东菜馆。
溥杰（溥仪的胞弟）的妻子爱新觉罗·浩，曾在《食在宫廷》中写道：
“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来章丘大葱多久成熟一次。”
三丝鱼翅
瞧见没，在明朝时期，鲁菜就是以“宫廷菜”身份存在的。
上有所好，下必甚焉。
到了清朝末年，不少讲究“吃点、喝点、乐点”的八旗子弟，不顾“旗人不许经商”的规矩，暗中投资，雇用手脚勤快、吃苦耐劳的章丘大葱多久成熟一次山东人经营饭馆。
在当时，备受推崇的八家高级饭店“八大楼”中，有七家都是鲁菜馆。
电视剧《觉醒年代》里，挑剔的辜鸿铭，和陈独秀、李大钊、胡适吃饭就选在“八大楼”之一的胶东菜馆——东兴楼：“北京城首推八大楼章丘大葱多久成熟一次，八大楼首推东兴楼。”
不看菜码，光听菜名，也能感觉到扑面而来的雍容华贵：
葱烧海参、诗礼银杏、白扒四宝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、雨前虾仁、汆西施舌 、乌云托月……
奶汤蒲菜
图源丨山东最热门
这份高贵和讲究，贯穿章丘大葱多久成熟一次了鲁菜烹饪的全过程，从选料、做工直到摆盘上桌，鲁菜一直处在内卷的中心。
食材的挑选，火候的把握，味道的调和，造型的布置，每一步都是扎扎实实的学问，没有几年的潜心修炼，是不可能实现的。鲁菜素以高深的烹调技章丘大葱多久成熟一次法行走江湖，以精美赢得八方声誉，但是它烹饪难度的级别之高也往往令厨艺小白望而生畏。
就比如德州夏津特色佳肴布袋鸡，在填入馅料前须得将整只鸡的骨架完整取出，在不破坏鸡身完整的情况下，使整只鸡变身为一只“布章丘大葱多久成熟一次袋”，用作盛装馅料的容器。这庖丁解牛般的战神级别操作，相当考验大厨的刀工和手法。
油爆肚的肚头要用十字花刀，爆炒腰花的猪腰则是麦穗花刀。
油爆双脆
图源丨鲁菜魅力
刀的深浅程度也要拿捏好。切得太深容易断，太浅章丘大葱多久成熟一次又达不到卷曲的效果。
比如做“芫爆鱿鱼卷”这道菜，给鱿鱼切花时，先是在鱿鱼的表面按照一个方向斜刀切，每一刀的距离必须十分均匀，然后改刀九十度从另一个方向切，非常考验厨师的刀工和耐心。
你看，鲁菜的身上集合章丘大葱多久成熟一次了多少“优等生”的属性，从食材的选择和处理开始，大厨就得一丝不苟，烹饪时也必得有精湛的烹饪技艺加成。
刀工、调味、火候、手法，哪个环节都得投入时间和心思，唯有如此，鲁菜的魅力才能最大程度地迸发出来。
糟溜章丘大葱多久成熟一次鱼片
图源丨鲁菜魅力
如果将鲁菜的范围，扩大到烹饪方式、饮食理念……你会发现，鲁菜才是“宇宙的起源”。
有人认为，鲁菜是自发型菜系，其余菜系都是影响型菜系。
意思是，鲁菜在诞生的时候，没有借鉴其他菜系，完全是章丘大葱多久成熟一次自发生成的，并且对其他菜系都产生了影响。
鲁菜的煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，早已融进了每个菜系中。
家常菜经常用到的糖醋、葱姜爆香、淀粉勾芡，都是源自鲁菜的技法。
油焖大虾
家庭餐桌上更章丘大葱多久成熟一次常见的醋溜白菜、炝土豆丝、糖醋里脊、红烧茄子、油焖大虾、木须肉……都是鲁菜。
还有很多我们平时常吃的菜，可能很多人注意不到它是鲁菜。
比如，黄焖鸡。
摄影/Q爸的生活日记
在火遍全国之前，黄焖鸡早就是济南名吃章丘大葱多久成熟一次。
有传说称这道菜源自清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”，也有说是1927年的济南“吉玲园”，还有说是来自上世纪30年代济南的“福泉居”。
总之，它确实是地道鲁菜。只不过，黄焖不是鲁菜体系里最典型的烹调工艺章丘大葱多久成熟一次，很少人将它和鲁菜联系到一起。
许多人的做饭启蒙，西红柿炒鸡蛋，也是一道鲁菜。
脱掉宫廷菜的高贵外衣，大隐隐于市的鲁菜，已经和每一个中国人的生活密不可分。
山东乐陵，全国最大的香辛料调味品深加工基地，有70章丘大葱多久成熟一次0多家调料相关企业，230多个调味品种。
你吃的方便面里，80%的调料包都出自这里。
山东还是全国第一产盐大省，占中国市场七成以上。就算出国，去日本韩国东南亚，也能买到地道的山东盐。寿光的晒盐技艺入选了国章丘大葱多久成熟一次家非物质文化遗产名录。
寿光市羊口镇的盐田（无人机照片）
新华社记者 朱峥 摄
山东人对粮食和蔬菜的关心可不一般，2022年山东粮食总产1108.76亿斤、蔬菜总产量8801.1万吨，稳居全国第一。
山东大葱章丘大葱多久成熟一次代表品种“大梧桐”，说比人还高绝不是夸张。
想吃肉，山东大哥家里也趁（方言，指富裕、有钱）。2020年，山东肉蛋奶产量1444万吨，自1992年以来总产量稳居全国首位。
上海市场上70%的禽肉，浙沪市场上章丘大葱多久成熟一次30%的猪肉，京津市场上30%的牛羊肉，都来自山东。
现如今，随着山东对品牌建设的重视和相关政策的实施，花样众多的鲁味有了一个统一而响亮的标识：“好品山东”。
2022年3月，首批“好品山东”品牌名单公布章丘大葱多久成熟一次，14个大类223家品牌上榜，其中，与食品有关的大类有7个，占到所含大类的一半，89个山东“好味”登上榜单。
周村烧饼
从周村烧饼、双塔淀粉到超意兴、鲁味斋等肉食产品，从东阿阿胶到青岛啤酒、张裕葡萄酒，从章丘大葱多久成熟一次鲁花食用油到崔字牌小磨香油……在数不尽的山东优质品牌中，我们不仅找寻到触动心弦的舌尖美味，也似乎探寻到这个农业和工业“双料”大省经济腾飞的密码。
来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin章丘大葱多久成熟一次）
