怎么可以错过（王世襄做菜）王世襄访谈，王世襄，一道焖葱返璞归真！，

因为自己喜欢美食，也喜欢做饭，也很喜欢民国时期。今天尝试写一下王世襄和焖葱。

民国时期的贵族公子“十指不沾阳春水”，君子雅士也是远离庖厨。著名收藏家、文物鉴赏家王世襄则不然。他自幼在烧菜方面有家厨名师指章丘大葱最重多少斤点，自己又真心以钻研烹饪为乐，是一位如假包换的“吃过见过、好吃会吃、会买会做”的“吃主儿”。以至于不少名厨都将他错认成同行。

汪曾祺在一篇回忆文章中提到，王世襄去朋友家吃饭，不但自己上灶，还会自带主料、章丘大葱最重多少斤配料、调料。这一点在一些美食家身上并不少见。王世襄不但亲自做菜，还亲自买菜。他每天一早出门，去朝阳市场门口排队，开张的铃一响，他就第一批冲进去。王世襄说，骑着自行车去市场买菜，是人生仅次于“吃”的最大章丘大葱最重多少斤乐趣。

传奇拿手菜-焖葱

王老擅长用最简单、最家常的食材做菜。王世襄手下最具传奇性的一道菜，当属焖葱。一次朋友聚会，有一位朋友要求与会每人做一道拿手菜。当时的食材很丰富，可王老却做了一道焖葱，用的是最便宜章丘大葱最重多少斤的京葱，没有其他配菜，结果被大家一抢而空。

王世襄在《答汪曾祺先生》一文中详细记载了这道菜的做法：“黄酒泡海米，泡开后仍须有酒剩余，加入酱油、盐、糖各少许。京葱十棵，越粗越好，多剥去两层外皮，切成二寸多章丘大葱最重多少斤长段。每棵只用下端的两三段，余作他用。素油将葱段炸透，火不宜旺，以免炸焦。待色已黄，用筷夹时，感觉发软，且两端有下垂之势，已是炸透，夹出码入盘中。待全部炸好，推入空勺，将泡有海米的调料倒入，烧至收汤入章丘大葱最重多少斤味，即可出勺。”

此菜若有多余的汤汁，用来拌面也是极香的。只是王世襄用温油将葱炸软，而现代人提倡少油健康，用少量的油煎软也是一样。

一道简单的焖葱，可见王世襄的烹饪美学：抛开一切形式主义，存本味，去增饰，章丘大葱最重多少斤努力以最本真的食材做出最美味的菜肴。正所谓“世好妍华，我耽拙朴”。烹饪如此，行事亦是如此。

当然了，拙朴并不意味着粗糙，焖葱在食材选取方面自有一番讲究。王世襄有一个美食观点，就是食材的选择一定要当季。

首章丘大葱最重多少斤先，王世襄对于葱这种食材情有独钟，他强调要选取肥硕的葱白。故此菜只宜在冬天烹饪，霜降之后、上冻之前的京葱最佳。太早青葱尚未长足长壮，太迟则葱芽萌发、味与质多有不足。正好大葱也有发汗的功效，在寒冷的冬天章丘大葱最重多少斤食用再合适不过。

其次，具体的配料也要随着食客的口味有所修改。比如宴请香港的朋友时，王老会将焖葱中的海米改为干贝，只因香港海味丰饶，小小海米恐难入客人之眼。恰到好处地为食客着想，方见烹饪者的心意与能力。章丘大葱最重多少斤

焖葱升级-葱烧海参

焖葱，说白了是因陋就简，返璞归真。其实焖葱是由一道名菜幻化而出的家常味。前身是传统鲁菜“葱烧海参”。

我喜欢且经常去的北京的一家餐厅，做葱烧海参是用关东鲜活野生实心海参和山东章丘大葱。章丘大葱最重多少斤

实心活海参每只在1斤4两左右。根据每条海参的实际体质不同，清理干净的活海参低温慢煮至少2小时，尽可能完整保留海参的营养。将章丘大葱与辅料制成酱汁烧制4小时，取其精华。把煮熟的海参用烧制好的酱汁泡制12章丘大葱最重多少斤小时，然后蒸约40-60分钟不等。最后上锅烧制收汁儿，酱汁浓郁，鲜香软糯。

不论是质朴而温暖的焖葱，还是营养丰富的葱烧海参，好吃的人总能用家常的葱烧出海味的香。正如我们安稳的日子，看似平常，却有滋味，远章丘大葱最重多少斤胜其他。