黄家烤肉,香飘百年的传承成就天下一绝

由：wangqiang 发布于：2022-01-21 分类：黄家烤肉阅读：713次评论：0次

黄家烤肉烟绕千峰留五味

香勾四皓出商岩

有着深厚人文底蕴的章丘，堪称是一座非物质文化遗产的宝库，除了那些我们熟知的工艺工法，民俗活动，曲艺杂耍，还有很多被收录进名册的非物质文化遗产，就存在于我们的身边，在它们之中，凭借百年传承与独特工艺而闻名于世的黄家烤肉，可谓是一枝独秀。

百年技艺清末扬名

据《章丘县志》记载，黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今至少有300余年历史。传说早在元朝，章丘黄家湾有一个在朝中做武官的黄氏传人，因打了败仗被贬回原籍，黄家烤肉其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道早已印刻在这位黄氏武官的脑海之中。

黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为章丘以养猪为主，故而大都是烤猪肉吃，并且是将猪肉割成块烤。直到明朝末年，终于发展为用特制的炉子整猪烤制的独特手艺，成为驰名全国的风味名吃，并形成皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放等特点。

黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川、孟觐侯为代表的孟氏商人还有一段渊源。孟氏商人结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说王公贵族吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

食味丰盛香飘绣惠

黄家烤肉之所以受到人们的欢迎，除了悠久的历史外，其独特的口味与丰富的营养也是重要因素。据山东省食品卫生监督检验所检验，黄家烤肉蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之食欲大增，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，黄家烤肉瘦肉嚼之回味无穷。

黄家烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部之上占整猪3%左右为蝈蝈肉部分，肉瘦而咸鲜可口；里脊肉色质鲜艳，嫩而好嚼；若把烤肉与白菜或豆腐一起烩制，则更是别具风味。此外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受章丘人喜爱。

如今，在章丘绣惠街道的大街小巷走走逛逛，老远便闻到浓郁的烤肉香味，还夹杂着饱满的果木香，热气腾腾金黄灿灿的黄家烤肉成为章丘古城黄家烤肉特有的一道“美食”风景。黄家烤肉制作工艺在2008年被收入济南非物质文化遗产传统技艺卷，2010年被列为中国非物质文化遗产，扬名四方的同时，也让更多人得以品味到这份舌尖上的“非遗”。

时光积淀大步向前

在世界各地，分布着一些百年老字号，比如瑞士的钟表行，日本京都的传统门店，他们数量虽少，却默默坚守着百年甚至千年的家族产业，很多人终其一生只为一件事情呕心沥血，在这个过程中，不仅要传承与发扬，更要抵御许多非议和诱惑，只有一代代不懈的努力，才能最终光耀老字号名副黄家烤肉其实的招牌。

章丘黄家烤肉便是如此，虽然如今效仿者甚多，但也只是跟风而作，这样一份留存于民间的非物质文化遗产，未必有着高深莫测的行业机密，也无需过多的奖状去为其证明，他们守护的是时间的味道，是日积月累的沉淀，千万不要小看这样的时光印刻，在物质极大丰盛的当下，或许唯有经得起时间考验的事物才能流传下去。

高铁熙水台效果示意图

继承与变革，迭代与留存，这其中没有晦涩的公式法则，有的是坚守自身价值的初心不变，高铁置业在章丘这片人文乐土之上，不断黄家烤肉挖掘那些珍贵的遗产宝藏，发现其中令人深思的文化价值，汲取适应于这片土地的精神内核，为的就是更好地与城市相融合，想要从精工建筑递升为一张耀眼的城市名片，长路漫漫，但步履不停，必能到达美好的明天！