山东省济南市章丘区吃煎饼卷大葱。 为什么呢？不是因为章丘产大葱。 我分两步来回答 第一，为什么吃煎饼？ 因为以前穷，吃不起面粉，很多时候要靠吃玉米面。 山东有两种煎饼，一种是我老家胶东地区做的煎饼，在稀面糊里加韭菜末和虾米，用大铁锅摊，摊出来像煎饼果子那种煎饼，是软的，一张直径有五十公分。我最多的一次吃了八张。这种煎饼只在每年的农历二月二做，不算主食。另一种是鏊子摊的煎饼，是干的，硬的。卷大葱的煎饼，就是这种。是当主食吃的。章丘、泰安、济宁、临沂都有。 玉米面做的主食，主要有三种：饼子、窝头、煎饼。我全都吃过。感觉最好吃的是煎饼。纯玉米面的窝头和饼子吃起来拉嗓子，口感也不好，特别是那种放了好几天的，咬一口都掉渣。煎饼就好吃多了，有点粗粮细作的意思，纯玉米面的煎饼也很好吃。 煎饼可以长期保存。感谢舌尖上的中国，现在都知道章丘产铁锅。自古章丘出铁匠，有很多人出门打铁：一个人推一个小推车，车上放着小火炉、工具什么的，一个村庄一个村庄的走，给人打菜刀、农具，出去一次要十天半月。出门之前家里会摊上一大摞煎饼，用包袱包起来，挂在小推车把上当干粮。煎饼很干，长时间不会坏，煎饼会发酵，有点微酸，不影响食用。但是窝头和饼子就没法带很长时间，放时间长了，即使不坏，干干硬硬的也没法吃，用来防身倒是可以。 第二，为什么卷大葱？ 还是因为以前穷。 煎饼大概有三种吃法：直接吃、卷菜吃、泡水吃。 我喜欢什么都不卷直接吃，咬起来很带劲，光靠吃煎饼就可以练出一个强壮的下颚。但是这种吃法对牙口不好的人就很不友好了。经过劳动人民的探索，发现在煎饼中间卷点菜咬起来就不那么费劲了（有兴趣的朋友可以试一下）。 煎饼卷的内容丰富多彩，可以卷酱牛肉、猪头肉、炒肉丝等等等等，只要有钱，卷燕翅鲍都行。关键是以前没钱，穷的只能卷葱。背着十几斤煎饼出远门，饿了就掏出一张吃了，还卷什么葱！哪有葱！在地里干活就惬意些：早上出门的时候带上几张煎饼，带上几根葱，再带块咸菜疙瘩，中午往地头儿一坐，掏出煎饼，卷上根葱，再啃一口咸菜疙瘩，这才是生活！而且卷的大葱，也不是身高两米的章丘大葱，而是自家地里种的葱。 谢晋导演的电影 《高山下的花环》 有一段演的是梁三喜牺牲后，三喜妈妈和儿媳妇去部队，半路上在小饭店吃饭，三喜妈妈给儿媳妇要了一碗面，给自己要了一碗水，然后掏出煎饼撕开了泡水吃。梁三喜一家是临沂沂蒙地区人，不过在章丘也把煎饼泡水吃，俗称—煎饼汤子。（这是一部好电影，数度落泪） 很多习惯，是贫穷年代的无奈之举，粮食充足了，营养和口感更好的面粉就代替了玉米面，有丰富的蔬菜供应，就不必顿顿吃咸菜，也不必把葱花拌酱油，当成一道菜。煎饼卷大葱，以前是唯一选择，现在是之一选择。卷猪头肉不香吗？ 我觉得 高粱面的煎饼最好吃！
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