小时候就常听老人说：大葱蘸酱，越吃越壮。更是习惯了吃饺子吃面就着蒜吃。没错我就是一个不折不扣的北方人，生吃大葱对南方的朋友（尤其是不生吃葱蒜的江浙人）的杀伤力不言而喻。生吃大葱，不是吃不上菜，不是喜欢暗黑料理，更不是跟自己过不去，而是一种再家常不过的北方味道。
北方人吃葱蘸酱的习惯，不知源于何时。但我想，其中一个原因必定基于朴素的调味考虑。南方食材丰富，面多在浇头和调味上做文章。一碗杭州片儿川的鲜美受了雪菜与笋的加持；一碗重庆小面的秘密藏在十余种调料里。南方的面有那么多花花肠子，哪轮的到葱来抢风头？
只吃小葱或香葱的南方人，是很难get到大葱的美妙的。在北方人看来，香葱最多只能用来调味，想唱主角，实在还差些段位；而就算是大葱，也不可一概而论。当年在英国留学时，超市里常见一种几乎和手臂一样粗的巨型大葱，这种葱的葱皮很厚，别说生吃，就连炒菜都不够合格。
中国最鲜美的大葱，一定在山东。美食这种事，离不开老天爷赏饭吃，因而对吃大葱最有心得的无疑是山东人。有人要说，葱的味道，用鲜美来形容恐怕不合适吧。说这话的人一定没体验过大葱与甜面酱产生的奇妙的化学反应，那种高调的鲜味时常令我陷入它跟谷氨酸钠有某种瓜葛的怀疑。
大葱最好吃的部位是葱白，确切地说，越靠近根须的葱白越好吃，因其层与层之间更加紧致，也更脆嫩多汁。拿最能代表山东大葱之一的章丘大葱来说，葱白几乎没有什么纤维感，很多人形容其口感能与水果媲美。蘸上味道醇厚的甜面酱或者黄豆酱（据说本地也有蘸酱油的吃法），一口咬下去只有爽脆而几无辛辣，即便空口吃，也不像人们以为的那样会涕泪横流。就算后味直窜鼻腔，只要及时来几口山东大煎饼，立马又是一条吃葱好汉。
有段时间，鲜取代了辣成功跻身新五味，而带着满嘴葱味的我总忍不住想问一句，专家在总结食物鲜味的来源时，是不是把大葱蘸酱给漏了。毕竟，当它强势霸占味蕾时，任何肉类、蘑菇和海产品的鲜都无法对我构成诱惑。
当然，遇到对的葱并不比遇到对的人更容易，把自己吃的一把鼻涕一把泪的事情也不是没有发生过。当大葱成为奢侈品的时候，葱丝配卷饼也是个不错的选择。说起来，葱、酱、饼简直就是天生的绝配，有这三样打底，几乎没有不好吃的可能。烤鸭自不必说，卷上合菜和酱肘子的春饼，也是北方人的乡愁。
二十多年前，汪曾祺曾夸赞广东的烤乳猪好吃，但遗憾的是，广东人不大懂得吃饼，一般烤乳猪只能作为冷盘。如果抹一点甜面酱卷薄饼吃，一定不亚于北京烤鸭。其实不但是烤乳猪，烧腊，烧鹅和烤鸭，都是葱、酱、饼的完美搭档。北方凡卷饼类的食物，大都离不开以葱丝调味。
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